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2016年10月 5日 (水)

アマダイ松笠焼き

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  横浜ヘベイシェラトン ホテル&タワーズで11月15日にスタートする「シェラトン クリスマス 2016」のプレス発表会に招かれました。クリスマスメニューでも、気になるのが酒の魚。探してみるととっておきのがありました。

 スカイラウンジ「ベイ・ビュー」のクリスマスディナーの一品「甘鯛の松笠焼きとスカンピと帆立貝のポワレ」。アマダイをウロコがついたまま焼くとウロコが逆立って、松笠(松ぼっくり)のような質感になるのです。パリパリしたウロコがまたうまい。釣ってきた魚で試したことがありますが、なかなかこの質感を出すは難しいのです。

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