甲斐毅彦記者の「多事放論」

基本ラーメン７００選（４３）二代目えん寺

　井の頭線永福町駅前大勝軒（東京都杉並区和泉３－５－３）のラーメン１０００円。普通盛でも十分に大盛りです。行く度に小盛りで出して欲しいと思いながらも美味しいのでたまに行きます。山岸一雄さんが全国に広めた大勝軒とは無関係です。

基本ラーメン７００選（４２）北大塚ラーメン

 JR大塚駅前の北大塚ラーメンの「チャーシュー麺」(800円)。とろとろのバラチャーシューが存分に食べたくなったらこちらへ。胸を張ってチャーシュー麺を食ったと言えます。

基本ラーメン７００選（４１）「若葉」

  築地市場の「若葉」（東京都中央区築地４丁目）のラーメン（７００円）。

 

　小学生だった昭和５０年代に食べたラーメンはこんな味だった気がします。胡椒必須のとてもあっさりしたスープと現代では稀に見る極細麺。めちゃめちゃうまいというわけではないですが、懐かしさが漂う味です。

基本ラーメン７００選（４０）凌駕

 大岡山駅前の「凌駕」の小豚ラーメン(900円)。豚背脂の豚骨醤油と太麺堂。小豚にしてこのボリューム。東工大のすぐ近くです。

基本ラーメン７００選（３９）「りょうたん亭」

 方南町の「りょうたん亭」（東京都杉並区和田４丁目）のワンタン麺(880円)。魚介だしのあっさりスープにパッツン系の細麺。一つひとつ丁寧に仕込まれていると感じる逸品です。

基本ラーメン７００選（３８）池袋「六感堂」

　化学調味料不使用の「六感堂」（東京都豊島区東池袋2-57-2 コスモ東池袋 101）。塩味のグリーン麺（８００円）です。

  　ラーメンは本来、味が濃くて塩っぽく、化学調味料を使うのが当たり前なので無化調ラーメンは大きな挑戦です。なかなかラーメン通を満足させる味にならないからです。しかし、こちらは優しい味わいながらも、しっかりした鶏や野菜の出汁が利いており、成功しているように思いました。

　店内も緑を基調としており、ラーメンとの一体感がある。類似店がない、強い個性を感じる店でした。

基本ラーメン７００選（３７）東長崎「きん」

　豊島区東長崎の「きん」（東京都豊島区長崎4-12-7 ）のつけめん（７５０円）。流行の濃厚な豚骨魚介と太麺。スープ割りした後のほうがうまく感じました。

基本ラーメン７００選（３６）食堂七彩

 今日のような暑い日は冷やがけのラーメンが良いですね。都立家政の「食堂七彩」（東京都中野区鷺宮３－１－１２）の冷やがけ醤油ラーメン（７７０円）。清涼感のある澄んだ味です。

基本ラーメン７００選（３５）永福町の大勝軒

　永福町の「大勝軒」（東京都杉並区和泉３－５－３）のラーメン（１０８０円）は普通盛でも通常の２倍近くの量があります。麺を食べ終わっても冷めない熱いスープ。こんな暑い日に汗だくになりながら食べるのもいいですよ。

基本ラーメン７００選（３４）神田の「無銘」

　　神田のラーメン「無銘」(東京都千代田区神田東松下町49-8 )の熟成練り醤油ラーメン（７００円）です。ペースト状の練り醤油を解いてスープに混ぜます。スープはベジタブルポタージュのようなまろやかな味でした。麺は平打ちストレート。個性的なラーメンです。